生物工程分析与检验（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材） pmlz 2025 pdf 下载 kindle mobi docx 百度云

本书介绍了工业发酵专业中广泛应用的比色分析与分光光度分析、色谱分析（气相色谱分析、液相色谱分析、离子色谱分析）、质谱分析、色质联用分析、原子吸收分析、电感耦合等离子体质谱分析与氨基酸自动分析等。详细介绍了仪器的特点、原理、操作条件选择及定性与定量分析，并附有相应的实验实例。

篇 理论部分

章 比色分析与分光光度分析

节 光的吸收定律

第二节 影响比尔定律的因素及消除方法

第三节 比色分析与分光光度分析

第四节 可见光分光光度计

第五节 紫外光分光光度分析

第二章 荧光分光光度分析

节 物质的荧光

第二节 荧光分光光度计主要部件及性能

第三节 荧光分光光度分析应用

第三章 原子吸收光谱分析

节 原子吸收光谱分析的基础理论

第二节 原子吸收光谱仪

第三节 原子吸收光谱干扰效应及消除方法

第四节 定量分析方法

第四章 电感耦合等离子体质谱分析

节 电感耦合等离子体质谱分析的基本原理

第二节 电感耦合等离子体质谱仪

第三节 定量分析方法

第五章 质谱分析

节 质谱仪的原理

第二节 离子源

第三节 质量分析器

第四节 质谱的定性与谱图解析

第六章 气相色谱分析

节 气相色谱分析的基本理论

第二节 气相色谱仪

第三节 定性定量分析方法

第四节 气相色谱分析的应用

第五节 气质联用仪

第七章 高效液相色谱分析

节 高效液相色谱的基础理论

第二节 高效液相色谱仪

第三节 超高效液相色谱仪

第四节 二维液相色谱技术

第五节 高效液相色谱样品的预处理技术

第六节 高效液相色谱的数据定量方法

第七节 液质联用分析法

第八章 离子色谱分析

节 离子色谱的基础理论

第二节 离子色谱仪

第三节 分析方法的选择

第四节 样品的前处理

第九章 氨基酸分析

节 氨基酸分析的基础理论

第二节 氨基酸分析仪

第三节 样品的前处理

第二篇 实验部分

章 糖类分析

节 原料中粗淀粉的测定（斐林法）

第二节 发酵液中还原糖的测定（斐林法）

第三节 麦芽糖化力的测定（碘量法）

第四节 五碳糖的测定（苔黑酚法）

第五节 原料中粗纤维素的测定

第二章 含氮量分析

节 原料中粗蛋白质的测定（凯氏定氮法）

第二节 酱油中氨基氮的测定（甲醛法）

第三节 蛋白质中氨基酸的测定（氨基酸分析仪法）

第三章 有机酸分析

节 白酒中总酸、挥发酸、非挥发酵的测定（中和法）

第二节 啤酒总酸度的测定（电位滴定法）

第三节 果醋中酒石酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸的测定（HPLC法）

第四章 香气成分分析

节 白酒中杂醇油测定

第二节 白酒中微量成分的测定（GC-MS法）

第三节 黄酒中挥发性香气成分的测定（GC-MS法）

第四节 葡萄酒中香气成分的测定（GC-MS法）

第五章 添加剂分析

节 食品中核苷酸的测定（HPLC法）

第二节 甜味素的测定（HPLC法）

第三节 糖精钠的测定（HPLC法）

第六章 元素分析

节 水硬度的测定（络合滴定法）

第二节 白酒中重金属铅的测定（原子吸收分光光度法）

第三节 白酒中重金属锰的测定（原子吸收分光光度法）

第四节 酱油中重金属的同时测定（ICP-MS法）

第七章 农药残留及其他有害物分析

节 啤酒中农药残留的测定（GC-MS法）

第二节 葡萄酒中农药残留的测定（GC-MS法）

第三节 黄酒中氨基甲酸乙酯的测定（GC-MS法）

第四节 氨基甲酸酯类农药残留的测定（HPLC法）

第五节 酱油中黄曲霉毒素的测定（HPLC法）

第六节 腐乳中橘霉素的测定（HPLC法）

第七节 啤酒中无机阴离子的测定 （离子色谱法）

第八节 酱油中氯丙醇的测定（GC-MS法）

第九节 白酒中邻苯二甲酸酯的测定（GC-MS法）

参考文献

天津科技大学食品工程与生物技术学院退休教授，1940年出生，浙江海宁县人。曾任食工系发酵教研室主任，发表论文60多篇。

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比色分析是将被测组分转变为有色化合物，并比较其颜色的深浅，以确定被测组分含量的分析方法。比色分析的定量关系是在

1852年由德国物理学家比尔（Beer）确定的，即比尔定律。1887年光电效应得到发现，进而产生了光电比色计和分光光度计。随着有机试剂的不断发现与广泛应用、仪器的不断更新，比色分析已成为重要的分析手段之一。

比色分析与分光光度分析都以比尔定律为定量基础，其不同点是比色分析是在可见光范围，用滤色片获得一定波长范围的单色光，而分光光度分析具有单色器，利用棱镜或

光栅获得比较纯的单色光，因此，分光光度分析的测定范围可扩展到紫外或红外光区，测定溶液不限于有色溶液。

比色分析与分光光度分析的特点主要有以下三方面：

（

1）应用广 不仅所有的金属都能用比色分析测定，而且能广泛应用于阴离子、非金属离子和许多有机化合物的分析中。

（

2）简单、快速 在许多场合下，一个组分的存在不妨碍另一组分的测定。

（

3）灵敏度高 比色分析测定浓度下限可达10-6～10-5mol/L，而化学分析仅达10-2mol/L。比色分析通常误差约5％，在微量成分的测定中，其结果的准确度已是令人满意的。

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编辑推荐

王福荣教授曾在1980年、1992年、2005年在中国轻工业出版社分别出版《工业发酵分析》《工业发酵分析（续篇）》《生物工程分析与检验》，这一系列教材是他将生物工程分析方法和技术进行阶段性总结的成果，如今距离上一版已有13年之久，旧的分析方法得到改进，实验设计也结合新的生产战况，仪器水平不断提高，因此需要编写这一版新教材，供广大学子和从业者参考利用。 

本书在理论教育的内容上进一步规范、充实，归纳为理论和实验两篇。实验项目安排了与本专业相关的分析检测项目，并尽量介绍先进的、灵敏度高的仪器分析方法，共编写了31个典型实验项目。 

书摘插图

前言

本教材是在

2005年出版的《生物工程分析与检验》的基础上修订而成，除了对生物工程分析检测技术进行了系统的阐述外，还特别详细深入地介绍了现代分析仪器的联用技术，如气质联用、液质联用及气相—气相、液相—液相二维联用技术，并对相关的典型应用实验做了介绍。为不失教材的完整性，还收集了2005年出版的《生物工程分析与检验》中的部分实验以供参考。

本教材由天津科技大学组织编写。篇理论部分的章、第二章、第三章、第四章由张燕编写，第五章由尹婉嫱编写，第六章由张朝正、王家明与北京市牛栏山酒厂李艳敏编写，第七章、第八章、第九章由张朝正编写。第二篇实验部分由张燕、张朝正、黄琳、尹婉嫱及北京牛栏山酒厂李艳敏编写。全书由王福荣主编，张燕副主编。

在教学过程中，各院校可以根据专业的特点与方向进行选择性的教学。由于编者水平有限，在编写中难免有不妥之处，望读者批评指正。