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本书首先介绍了人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养素的基础知识，然后介绍了上百种常见植物性食材的营养价值及烹调加工建议，帮助大家在选择植物性食材时也能保证营养、健康、美味一个都不少。

纯素饮食

素食的益处与风险

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蛋白质神话及解密

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矿物质

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素食食材

根茎类蔬菜

黄瓜、南瓜和葫芦

茄果类蔬菜

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葱属蔬菜

芸薹属蔬菜

绿叶蔬菜

嫩茎蔬菜

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海藻

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大豆

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香草

香料

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素食食谱

素高汤

法式白酱

扁桃仁奶

米浆

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油酥面团

香蒜酱

植物奶油奶酪

鲜意大利面

比萨饼皮

参考文献

索引

致谢

露丝？格洛弗，一名严格素食营养治疗师，为患有各种疾病的女性提供指导和支持，致力于探索、研究激素、消化、睡眠和免疫问题以及植物性饮食之间的联系。

  劳拉？尼克，一名编辑、美食与餐厅作家，美食作家协会(Guild of Food Writers)的成员， 美味大奖(Great Taste Awards)的评委，《大厨用餐指南》(Where chef Eat restaurant guides)和《香料科学》(the Science of Spice)的特约作者。

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书籍介绍

《素食厨房》首先介绍了人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养素的基础知识，然后介绍了上百种常见植物性食材的营养价值及烹调加工建议，帮助大家在选择植物性食材时也能保证营养、健康、美味一个都不少。